用这几道菜搭配酱香酒，才算是真正的抓到了美食的精髓！

在品鉴酱香酒的时候，很多人喜欢搭配一些出名的小菜，才算的上相得益彰。这就好比刷完牙之后马上喝橙汁，橙汁尝起来会非常非常的酸！这是因为食物放入口中之后，味蕾会去适应这些食物，因此，下一口食品或者白酒的糖分、咸度以及酸度水平等，会受到影响而发生改变。如今这个原理被有的人活学活用。

比如，有的人卖酒，会在请客人品酒的时候送上一点坚果、点心，门道就在这里。众所周知，饮酒时与之搭配的菜肴对酱香酒的口味有一定的影响。反之亦然，酱香酒对菜肴的口味也会有影响。比如，菜肴中的甜味和鲜味，容易使酒『硬化』，让人感觉更苦、更酸，甜度降低。

而菜肴中的咸、酸，也能让酒尝起来更『柔和』，让人觉得没有那么苦、酸，甚至更甜一些。酱香酒的酒精度一般为53度。虽然这么高的酒精度，但酒对菜肴风味的影响有限，而菜肴对酒的影响显然要大一些，而且多是不好的影响。

现在的问题来了，既然酱香酒是贵州的特产之一，那么用贵州酸菜、腊肉下酱酒怎么样？下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧：美酒与美食搭配的目的，是充分利用这些影响因素的优点，使酱香酒与菜肴相得益彰，带来单独品尝酱香酒或菜肴所不能及的感官体验。比如贵州酸菜，与四川泡酸菜、东北泡菜完全不同，制作的时候是不放盐的。

所以无论荤素，都清淡爽口、酸味醇和，还醒酒解腻。菜肴中的酸，可以提高酒体的饱满度，增加酒的甜味。品酒、喝酒的时候吃了贵州酸菜之类的酸味菜肴，单薄的酒体就会更加饱满，关键是，多数酱香酒的苦涩味令人厌，但吃了酸菜后却能让人感受到更多的甜。又比如，贵州腊味多盐，咸味重。

以腊味下酒，也可以提高酒体饱满度，降低酒中苦和酸的口感。除了酸菜和腊肉之外，贵州还有令外省人望而生畏的菜肴——辣味、辣椒。品酒、喝酒的时候怎么办呢？辣并不是风味而是口感。虽然对辣的敏感度往往因人而异，有的人对『无辣不欢』，有的人却很难从辣中找到愉悦感。

人们选择菜肴的余地越来越大，在贵州并不一定就吃贵州菜。但是，如果不可避免要以辣菜下酒的话，你就应当知道：菜肴中辛辣，会增加酒的苦、酸口味和灼热感，降低酒体饱满度、浓郁度。你的客人对你的酱香酒，如果没有痴迷到相当的地步，真诚建议你不要挑战TA的味蕾。

当然，这里要排除个体差异。比如我就是个无辣不欢的人。酱香酒与菜肴中辛辣度的反应，成正比的关系。酒精度越高，辛辣度也越高。

酒精同时也能够增加辣度，并且对有一些人来说，越辣越好。有人说，北京菜是官僚菜，好看不好吃；湘菜、川菜（茅台镇与四川一河之隔，其菜肴实为川菜）是农民菜，用调料来刺激胃口，很好下饭。农民菜系都有个特点：客人来了招待，都习惯把猪牛羊肉等传统农业社会稀罕、油腻的菜肴，统统端上桌。

一般而言，这些油腻的菜肴与高酸的酱香酒搭配，能给人愉悦的感官享受，好像高酸的酱香酒能清除油腻的口感，使整个口腔感觉清爽。如果搭配上一些牛肉、羊肉，那是相当不错的。审核：马会亮。

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