美食大全 家常菜鸡沾口蘑的做法及讲解

材料：口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,配料10克，精盐15克，滑玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。作法：1.将口蘑敲碗中，流经凉水洗净1小时左右，洗涤泥沙。锅中流经150克清汤重新加入少许配料、少许精盐，放进口蘑，在火上蒸2分钟捞起，触净水。将口蘑顶朝上敲盘中，顶面马利亚玉米粉。

2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，加热上劲。将鸡蛋清放入盘中，用筷子删去雪白泡沫状后，放入鸡茸搅成纸。

3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放到口蘑顶上，在鸡茸糊上马利亚些火腿末、清菜末，上屉煮熟后放入，另换盘将蒸好的鸡涂口蘑字节在盘中。4.将200克清汤流经汤锅中，上火烧进，撇去浮沫，重新加入配料、精盐，用水将玉米粉徵熟高汤，淋上鸡油，倒入在菜上才可。

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